Logo Regione Autonoma della Sardegna
IL SISTEMA AGRICOLO DELLA SARDEGNA
sardegnaagricoltura  ›  argomenti  ›  prodotti tipici e di qualità  ›  prodotti tradizionali  ›  prodotti di origine animale...

Prodotti di origine animale

Ricotta moliterna
Assolutamente particolari i numerosi tipi di ricotta che vengono dalla tradizione sarda, come la mustia, la testa di morto, la moliterna solo per citarne qualcuna. Rientrano in questa categoria di prodotti anche le lumache, il lattte fresco di capra e i numerosissimi tipi di miele che vengono prodotti in Srdegna.

La ricchezza floreale mellifera, il clima particolarmente mite, la totale assenza di fattori inquinanti, fanno della Sardegna una delle regioni italiane a più spiccata vocazione nella produzione di miele pregiato. Il miele sardo ha profumi, sapori, componenti nutritivi del tutto inconsueti, derivati prevalentemente dalle specie floreali endemiche, uniche al mondo. Il cisto, il corbezzolo, il cardo selvatico, la ferula, la ginestra, il rosmarino ed i magnifici cespugli di armenia pungens che ornano i litorali sabbiosi, sono solo alcune delle essenze che, con il loro nettare, contribuiscono ad esaltare le caratteristiche organolettiche dei mieli sardi.

Galleria fotografica
  • Caglio di capretto. Abomaso del capretto ripieno di una pasta semi-solida, acidula, molto piccante, ottenuta dal latte che subisce l’azione di lieviti e batteri.
  • Gioddu: latte fermentato di pecora o di capra, dal colore bianco porcellanato, consistenza cremosa, sapore acidulo, odore e aroma tipico del latte della specie di provenienza.
  • Ricotta fresca ovina: colore bianco, consistenza morbida, fioccosa, cremosa. Odore delicato, caratteristico
  • Ricotta moliterna: colore della superficie e della pasta bianco, crosta inesistente, consistenza della pasta semidura, odore delicato, gusto sapido.
  • Ricotta mustia: colore della superficie ambrato più o meno intenso; colore della pasta bianco; crosta quasi inesistente; consistenza della pasta tenera, compatta; aroma tenue di affumicato; gusto sapi
  • Ricotta testa di morto: colore della superficie e della pasta bianco, crosta inesistente, consistenza della pasta semidura, odore delicato, gusto sapido; forma tondeggiante.
  • Ricotta toscanella: colore della superficie e della pasta bianco, crosta inesistente, consistenza della pasta semidura, odore delicato, gusto sapido; forma cilindrica.



Schede di alcuni prodotti
Caglio di capretto [file .pdf]
Gioddu [file .pdf]
Latte di capra alimentare [file .pdf]
Lumache [file .pdf]
Miele di asfodelo di Sardegna [file .pdf]
Miele di cardo [file .pdf]
Miele di castagno [file .pdf]
Miele di rosmarino [file .pdf]
Ricotta di colostro ovino [file .pdf]
Ricotta fresca ovina [file .pdf]
Ricotta moliterna [file .pdf]
Ricotta mustia [file .pdf]
Ricotta testa di morto [file .pdf]
Ricotta toscanella [file .pdf]
Arrescottu spongiau [file .pdf]

Consulta le pagine
Sito principale della Regione Sardegna - Schede complete non elaborate - ai sensi del D.M. 350/99
Sezione Publicazioni: Formaggi di Sardegna