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IL SISTEMA AGRICOLO DELLA SARDEGNA
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Pesci, molluschi e crostacei

Bottarga
La Sardegna è considerata da sempre la perla del mediterraneo. Nonostante ciò non vanta grandi tradizioni marinare. Perchè è proprio il mare che ha segnato la storia del suo popolo, costretto a rifugiarsi nell'interno per sfuggire alle invasioni dei tanti dominatori che approdavano sull'isola. Ed è così che i pescatori sardi per secoli hanno potuto esercitare questa attività solo nelle lagune interne, in particolar modo tra il golfo di Cagliari e quello di Oristano.

Tra la fine del settecento e i primi dell'ottocento alcuni popoli, tra i quali i genovesi, decisero di stabilirsi nell'isola per esercitare la pesca nelle acque esterne, portando con loro un bagaglio di tradizioni grazie alle quali oggi possiamo vantare dei prodotti conosciuti e stimati in tutto il mondo.

Schede di alcuni prodotti
Bottarga di muggine [file .pdf]
Bottarga di tonno [file .pdf]
Burrida [file .pdf]
Cuore [file .pdf]
Merca di muggine [file .pdf]
Molluschi bivalvi vivi del Golfo di Oristano [file .pdf]
Musciame di tonno sardo [file .pdf]
Tonno affumicato [file .pdf]
Tunninia [file .pdf]

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