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IL SISTEMA AGRICOLO DELLA SARDEGNA
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Formaggi

Trizza, formaggio tradizionale della Sardegna
Da sempre centrali nell'alimentazione in Sardegna, i formaggi presentano un'ampia gamma di gusti, tradizionali e innovativi, tenui e intensi, delicati e persistenti.
Preparati con il latte prodotto negli allevamenti isolani, sono perfettamente integrati nella cucina sarda: condiscono pasta e minestre, determinandone il gusto, ma si ritrovano anche come antipasti o secondi nelle varianti a tocchetti e cotto, ma anche spalmabile magari su larghe fette di civraxu o pane carasau.

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  • Axridda: un formaggio prodotto con latte crudo protetto durante la stagionatura con uno strato di argilla.
  • Casizzolu: formaggio a pasta filata di latte intero di vacche allevate prevalentemente al pascolo. Ha sapore dolce nelle forme giovani, tendente al piccante in quelle più stagionate.
  • Frue, detto anche casu axedu: formaggio a pasta fresca o stagionato e conservato in salamoia. Si presenta in forma di piccoli parallelepipedi irregolari.
  • Fresa: formaggio a pasta molle di latte intero, di vacca proveniente da allevamenti della Sardegna. Tradizionalmente la maggior produzione si ha durante il periodo autunnale (Fresa de attunzu).
  • Pecorino di osilo: a pasta tenera o dura di colore dal bianco al giallo paglierino con crosta più o meno spessa. E’ un formaggio dal sapore dolce, o sapido e leggermente piccante se molto stagionato.
  • Provoletta di latte vaccino sardo: formaggio a pasta filata paglierina chiara, consistenza tenera, gusto delicato, lievemente aromatico e crosta sottile, a forma caratteristica di pera.
  • Pecorino di Nule: a pasta semicotta di colore dal bianco al giallo paglierino e con crosta sottile. Odore e aroma richiamano quello del latte di pecora, leggermente piccante nelle forme più stagionate


Schede dei formaggi tradizionali della Sardegna
Axridda [file .pdf]
Bonassai [file .pdf]
Casizolu [file .pdf]
Casizolu di pecora [file .pdf]
Casu axedu [file .pdf]
Casu frazigu [file .pdf]
Casu friscu [file .pdf]
Formaggio fresco di colostro ovino [file .pdf]
Dolcesardo [file .pdf]
Fresa [file .pdf]
Pecorino di Nule [file .pdf]
Pecorino di Osilo [file .pdf]
Provoletta di latte vaccino sardo [file .pdf]
Semicotto di capra [file .pdf]
Trizza [file .pdf]

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Sezione Publicazioni: Formaggi di Sardegna