Le Organizzazioni Comuni di Mercato (
OCM) sono lo strumento per il conseguimento degli obiettivi della
PAC al fine di stabilizzare i mercati, garantire un tenore di vita equo agli agricoltori e aumentare la produttività dell'agricoltura. Le Organizzazione di Produttori (
OP) rappresentano invece la forma associativa riconosciuta a livello comunitario atta a rafforzare il potere contrattuale dei produttori e quindi i loro redditi.