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IL SISTEMA AGRICOLO DELLA SARDEGNA
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Bonassai

Produzioni lattiero casearie
Il centro esercità attività di ricerca e sperimentazione in campo zootecnico e caseario.
In particolare l'attività è indirizzata allo studio e all’esame dei problemi inerenti all’alimentazione e all’allevamento razionale del bestiame (bovini, ovini, caprini), al miglioramento delle produzioni zootecniche (latte, carne), alla selezione degli animali attraverso la diffusione di materiale genetico (F.A.) e di scelti riproduttori appartenenti alle razze riconosciute più idonee al miglioramento del patrimonio zootecnico della regione, alla sperimentazione nel campo della meccanica agraria in relazione alle attività sopra citate. Recentemente è stato avviato uno studio sul suino Sardo e sulla caratterizzazione dei prodotti tradizionali di trasformazione della carne suina.

In campo caseario, l’attività di ricerca è indirizzata in particolare verso lo studio ed il miglioramento della qualità del latte di pecora e di capra e dei prodotti derivati, verso la caratterizzazione di prodotti artigianali ed industriali tipici dell’isola e la definizione dei loro standard qualitativi, nonché verso la messa a punto di prodotti nuovi, alternativi a quelli tradizionali. Essa cura inoltre gli aspetti relativi alla necessità di tutelare ed informare il consumatore sulla conformità e la salubrità degli alimenti consumati e alla certificazione dei prodotti di origine animale in relazione alla normativa nazionale e comunitaria per la tutela delle produzioni tipiche e di origine.

Linee tradizionali di ricerca e sperimentazione
Zootecnia
· Svezzamento precoce degli agnelli
· Mungitura meccanica della pecora
· Alimentazione al pascolo dei piccoli ruminanti
· Studio delle catene di foraggiamento
· Miglioramento genetico della pecora Sarda
· Incrocio industriale per la produzione di un agnello pesante
· Incrocio con altre razze ovine da latte
· Definizione di una strategia di impiego delle razze bovine autoctone per la produzione della carne
· Scelta del toro da carne per l’incrocio industriale
· Attività sessuale degli ovini e dei caprini
· Sincronizzazione dell’estro in ovini, caprini e bovini
· Produzione e conservazione del materiale seminale bovino, ovino e caprino
· Fecondazione artificiale per via cervicale e intrauterina con seme fresco e congelato negli ovi-caprini
· Superovulazione e trasferimento degli embrioni

Prodotti di origine animale
· Composizione del latte di pecora di razza Sarda e riflessi sulla trasformazione casearia
· Caratterizzazione tecnologica, microbiologica, chimica e sensoriale di prodotti tradizionali (Pecorino Romano, Fiore Sardo, Pecorino Sardo, Gioddu, Casu Axedu)
· Caratterizzazione e impiego dello scottainnesto
· Caratteristiche enzimatiche del caglio di agnello in pasta
· Isolamento e raccolta di microrganismi provenienti da prodotti tradizionali di latte di pecora e di capra
· Messa a punto della tecnologia di fabbricazione di nuovi tipi di formaggio di latte di pecora e di capra

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