Special Issue sulla rivista Fermentation

La rivista scientifica Fermentation sta predisponendo la pubblicazione di una Special Issue dal titolo “Development and Application of Starter Cultures”, di cui la Dott.ssa Roberta Comunian e il Dott. Luigi Chessa sono i Guest Editor.

Negli ultimi decenni, sono state sviluppate colture starter capaci di trasformare diverse tipologie di materie prime in prodotti alimentari fermentati. Gli starter selezionati, infatti, rappresentano una comoda soluzione per condurre la fermentazione in modo facile e sicuro, quando la concentrazione del microbiota che colonizza l'ambiente di produzione e la materia prima stessa risulta essere insufficiente o le colture starter naturali sono difficili da ottenere e gestire.

L'obiettivo di questa Special Issue è ospitare articoli innovativi o di review che affrontino la sfida dello sviluppo di colture starter applicabili su scala artigianale, pilota o industriale, in grado di garantire sicurezza, costanza della qualità, riproducibilità delle performance tecnologiche, preservando la biodiversità e le caratteristiche sensoriali solitamente legate ai prodotti tradizionali e, nel contempo, superando le problematiche legate alla propagazione quotidiana delle colture naturali. Inoltre, saranno ben accetti articoli che trattino temi riguardanti il consumo di prodotti fermentati e la possibile influenza sul microbiota del tratto gastrointestinale umano e sulla salute dei consumatori.

A tutti gli articoli o review accettati sarà applicato uno sconto di 200 CHF sui costi di pubblicazione Fermentation | Article Processing Charges

Per i contributi più interessanti sarà possibile applicare uno sconto del 50%.

Il termine fissato per la presentazione è il 30 giugno 2023.

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Fermentation | Special Issues: Developmentand Application of Stared Cultures