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IL SISTEMA AGRICOLO DELLA SARDEGNA
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Shelf-life di ricotta ovina fresca

Shelf-life di ricotta ovina fresca
Questa pubblicazione, realizzata da Laore Sardegna in collaborazione con l’Agenzia Agris Sardegna e con il Dipartimento di Medicina Veterinaria dell’Università degli Studi di Sassari, testimonia il costante impegno nel supporto allo sviluppo, anche tecnologico, del comparto. Il caso di studio affrontato, ossia la possibilità di estendere la shelf life della ricotta ovina fresca confezionata in atmosfera modificata, ben rappresenta l’attenzione all'innovazione tecnologica, applicata in questo caso alla produzione di uno dei prodotti lattiero caseari più tradizionali e più diffusi, allo scopo di garantirne, oltre che la ricchezza del sapore, anche la salubrità e la qualità.

La Sardegna è una terra ricca di produzioni agroalimentari antichissime. Per continuare a tramandare oggi l’immensa ricchezza di sapori e profumi delle produzioni casearie dell’isola, risulta strategico incentivarne lo sviluppo tecnologico, garantendo in tal modo sempre più elevati livelli di qualità e salubrità, a tutela del consumatore. Per questo oggi tutti gli operatori della filiera ovina e caprina dedicano un forte impegno affinché il ciclo di produzione, distribuzione e commercializzazione degli alimenti sia in linea con l’esigenza di prolungare la vita di un prodotto, mantenendone intatte le peculiarità.

L'opuscolo è di seguito disponibile nella versione digitale.

Shelf-life di ricotta ovina fresca [file .pdf]

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