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IL SISTEMA AGRICOLO DELLA SARDEGNA
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Produzioni casearie DOP ovine della Sardegna, incontro Aras - Agris

Si è svolta martedì 17 marzo 2015, presso il centro convegni di S. Cristina, una giornata di studio sul legame tra territorio e prodotti caseari DOP, organizzata dall’ARAS in collaborazione con l’Agenzia per la ricerca in Agricoltura Agris.

Nel corso dell'incontro, dal titolo "Produzioni casearie DOP ovine della Sardegna: aspetti zootecnici coinvolti nel legame dei formaggi con il territorio", il Dott. Andrea Cabiddu dell’Agris ha presentato i risultati degli studi svolti in questi anni sui marcatori nutrizionali e sensoriali delle filiere di produzione lattiero casearia, con particolare riferimento alla specie ovina. Terpeni, fenoli, alcani e acidi grassi sono presenti in modo differente nelle essenze pabulari del pascolo e passando al latte caratterizzano i prodotti e potenzialmente permettono di tracciare la filiera dal produttore al consumatore.

La collaborazione tra l’ARAS e i ricercatori di AGRIS punta a migliorare l’applicabilità di queste informazioni sperimentali agli allevamenti dell’Isola, al fine di rendere possibile la differenziazione di formaggi di qualità standard dai formaggi di alta gamma per caratteristiche nutrizionali, sensoriali e nutraceutiche. E’ seguito un vivace dibattito tra i numerosi partecipanti che ha evidenziato l’interesse dell’assistenza tecnica e dei produttori associati a proseguire sulla strada intrapresa. Gli intervenuti hanno evidenziato la necessità di una politica di comparto che tenga conto di queste nuove conoscenze tecniche e delle interessanti opportunità offerte dalla loro applicazione.