Vincitori del concorso formaggi caprini sardi di Dorgali

Consulta il nuovo sito dedicato al concorso:
www.concorsoformaggicaprini.laoresardegna.org

Giovedì 22 giugno, a Dorgali, al termine della tavola rotonda sul tema dello sviluppo del comparto, si è concluso con la premiazione dei vincitori, il decimo "Concorso regionale formaggi caprini della Sardegna”.

In concorso 72 formaggi prodotti da 30 aziende e valutati da una giuria composta da esperti in analisi sensoriale, coordinati dall’Agenzia Laore Sardegna promotrice dell'iniziativa, in collaborazione con l'amministrazione comunale dorgalese.

Di seguito la graduatoria dei vincitori per le diverse categorie a concorso:

Caprino fresco
1° Crapalevia - Società Cooperativa Dorgali Pastori - Dorgali
2° Stracchino di capra - Azienda ovicaprina di Brau Antonangelo “Sa craberia”- Carbonia
3° Primo sale - Pastori Associati Sardegna - Villanovaforru

Breve stagionatura
1° Su crabiolu - Coop. Latteria Soc. S. Antonio - Tertenia
2° Capriciotta - Soc. Gruthas - Urzulei
3° Antela - Soc. Coop. Agro pastorale La Rinascita - Onifai

Media stagionatura
1° Gennas - Pastori Associati Sardegna - Villanovaforru
2° Montes - Società Cooperativa Dorgali Pastori - Dorgali
3° Pastore Monte Accas - Soc. F.lli Frau Soc. Agricola - Siliqua

Medio-lunga stagionatura
1° Hedu - Agro pastorale La Rinascita - Onifai
2° Capriccio - L’Armentizia Moderna Soc. Coop. agricola – Guspini
3° Crabas - Azienda agricola Cabras Matteo - Baunei

Lunga stagionatura
1° Montes - Società Cooperativa Dorgali Pastori – Dorgali
2° Gorropu - Soc. Gruthas - Urzulei
3° L’Aigòs - L’Armentizia Moderna Soc. Coop. agricola - Guspini

Casu agedu o fruhe
1° Casu ageru - Caseificio Chiai di Chiai Luciano e figli S.S. - Barisardo
2° Casu agedu - Coop. Latteria Soc. S. Antonio - Tertenia
3° Casu axedu - L’Armentizia Moderna Soc. Coop. agricola - Guspini

Caprino muffettato
Menzione speciale per gli aspetti sensoriali ed innovativi del prodotto
Chevriblù - Argiolas Formaggi – Dolianova
Froriu - Soc. Coop. Dorgali Pastori – Dorgali

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Due i tratti distintivi emersi dalle valutazioni della giuria: semplicità delle produzioni fresche ed a breve stagionatura, con prevalenza di sensazioni olfattive lattiche, sapori dolci, aciduli e lievemente amari, struttura in bocca morbida, tenera, solubile e ideale ridotta persistenza; complessità dei formaggi stagionati e muffettati, con sensazioni olfattive di tipo animale, floreale, vegetale e tostato, sapori equilibrati nei fondamentali, struttura mediamente dura o dura e persistenza in bocca da media ad elevata.

Anche per questo concorso il giudizio emesso dalla giuria rimarca il pregio delle produzioni regionali, confermando quanto già emerso nell'ambito di altri concorsi a valenza nazionale.

Documenti correlati
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Consulta le pagine
Dorgali, tavola rotonda e premiazione concorso formaggi caprini
Indizione del concorso
Sito principale della Regione Sardegna, la giornata di premiazione

Per informazioni
Laore Sardegna - Servizio Sviluppo delle filiere animali
Unità organizzativa Sviluppo filiere lattiero casearie