IL SISTEMA AGRICOLO DELLA SARDEGNA
premiazione ii concorso regionale "caprino d'oro"
Premiazione II concorso regionale "Caprino d'oro"
Si è svolta la premiazione del II concorso regionale "Caprino d'oro" a cui hanno partecipato 20 aziende. Sono stati esaminati e valutati 45 formaggi.
La premiazione è avvenuta a Villagrande Strisaili durante la IX mostra provinciale dei caprini.
Risultati del concorso
Categoria “ Casu axedu” o “Frue”
1° Classificato : “Casu axedu” del Minicaseificio Cannas Antonio Onorato di Villagrande Str. (NU), punteggio 37,33
Giudizio : ottima struttura compatta, odore acidulo intenso, aroma erbaceo e di latte fresco, in bocca acquoso e uniforme.
Categoria “Freschi”
1° Classificato : “ Bocconcini” della Argiolas Formaggi di Dolianova (CA), punteggio 37,67
Giudizio : le caratteristiche olfattive , gustative e aromatiche di latte fresco , si completano con una struttura cremosa, avvolgente e di ottima solubilità.
Categoria a “Crosta Fiorita” o “Muffettati”
1° Classificato : “ Capridor “ di Argiolas Formaggi di Dolianova (CA), punteggio 38,00
Giudizio : odore e aroma denotano sensazioni tartufate, buona sapidità, struttura morbida, cremosa e di buona solubilità.
Categoria “Breve stagionatura”
1° Classificato: “Arthana“ del Caseificio “Gennargentu Caprini” di Villagrande Str. (NU), punteggio 36,00
Giudizio: il colore bianco avorio della pasta è in risalto, completano la sapidità, la cremosità e la ottima solubilità.
Categoria “ Media Stagionatura”
1° Classificato : “Monti Ferru” della Coop. Latteria Sociale S. Antonio – Tertenia (NU) , punteggio 35,33
Giudizio: Formatura regolare, pasta paglierina di struttura fine e compatta, aroma di fieno, animale, buon equilibrio tra sapori e aromi, buona solubilità.
Categoria “ Lunga Stagionatura”
1° Classificato : “ Hedu” della Società Cooperativa “La Rinascita” di Onifai (NU), punteggio 34,50
Giudizio : formatura regolare, crosta sottile, colore della pasta bianco avorio, con rada occhiatura, l’odore e l’aroma di latte caprino intenso e gradevole e il gusto lievemente piccante lo rendono armonico durante l’assaggio dove si evidenzia una struttura dura ma friabile, con presenza di amminoacidi cristallizzati.
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Graduatoria concorso caprino d'oro 2007
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IX mostra provinciale dei caprini
L’allevamento caprino in Ogliastra
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Giudizio : ottima struttura compatta, odore acidulo intenso, aroma erbaceo e di latte fresco, in bocca acquoso e uniforme.
Categoria “Freschi”
1° Classificato : “ Bocconcini” della Argiolas Formaggi di Dolianova (CA), punteggio 37,67
Giudizio : le caratteristiche olfattive , gustative e aromatiche di latte fresco , si completano con una struttura cremosa, avvolgente e di ottima solubilità.
Categoria a “Crosta Fiorita” o “Muffettati”
1° Classificato : “ Capridor “ di Argiolas Formaggi di Dolianova (CA), punteggio 38,00
Giudizio : odore e aroma denotano sensazioni tartufate, buona sapidità, struttura morbida, cremosa e di buona solubilità.
Categoria “Breve stagionatura”
1° Classificato: “Arthana“ del Caseificio “Gennargentu Caprini” di Villagrande Str. (NU), punteggio 36,00
Giudizio: il colore bianco avorio della pasta è in risalto, completano la sapidità, la cremosità e la ottima solubilità.
Categoria “ Media Stagionatura”
1° Classificato : “Monti Ferru” della Coop. Latteria Sociale S. Antonio – Tertenia (NU) , punteggio 35,33
Giudizio: Formatura regolare, pasta paglierina di struttura fine e compatta, aroma di fieno, animale, buon equilibrio tra sapori e aromi, buona solubilità.
Categoria “ Lunga Stagionatura”
1° Classificato : “ Hedu” della Società Cooperativa “La Rinascita” di Onifai (NU), punteggio 34,50
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