Linee di ricerca di Agris per le produzioni animali

In campo caseario, l’attività di ricerca è indirizzata in particolare verso lo studio ed il miglioramento della qualità del latte di pecora e di capra e dei prodotti derivati, verso la caratterizzazione di prodotti artigianali ed industriali tipici dell’isola e la definizione dei loro standard qualitativi, nonché verso la messa a punto di prodotti nuovi, alternativi a quelli tradizionali. Essa cura inoltre gli aspetti relativi alla necessità di tutelare ed informare il consumatore sulla conformità e la salubrità degli alimenti consumati e alla certificazione dei prodotti di origine animale in relazione alla normativa nazionale e comunitaria per la tutela delle produzioni tipiche e di origine.

In particolare l'attività riguarda:
· Studi sulla microflora dominante dei formaggi sardi DOP con tecniche di biologia molecolare
· Studi sulla biodiversità delle microflore filocasearie autoctone
· Studi sull’impiego di colture naturali di fermenti lattici autoctoni per la produzione dei formaggi ovini DOP
· Realizzazione e organizzazione di una ceppoteca per i microrganismi isolati da prodotti caseari della Sardegna
· Caratterizzazione microbiologica di prodotti derivati dalla trasformazione delle carni suine
· Valutazione di aspetti legati alla sicurezza alimentare di formaggi ovini (presenza di patogeni, antibiotico resistenze ecc)
· Messa a punto di processi di fabbricazione di nuovi formaggi
· Studi fisico-chimici della standardizzazione del latte di pecora per la trasformazione industriale
· Studio delle caratteristiche del latte e dei processi di trasformazione e influenza sulla qualità dei prodotti.
· Studio di processi alternativi per la realizzazione di nuovi prodotti anche da siero di latte ovino
· Studi sull’attività proteolitica e lipolitica dei cagli ottenuti da agnelli allevati in Sardegna
· Messa a punto di metodi gascromatografici per la determinazione di componenti volatili in formaggi ovini
· Determinazione quali-quantitativa delle lattoproteine del latte di pecora di razza Sarda
· Studio delle caratteristiche sensoriali dei prodotti caseari
· Studi sugli Acidi Linoleici Coniugati (CLA)

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Dipartimento per la ricerca nelle produzioni animali - Servizio Servizio prodotti di origine animale
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