Convegno, valorizzazione della filiera del grano duro

Sabato 6 dicembre 2014, a Quartu S. Elena, nell’ambito della 6^ Sagra del Pane, l’Agenzia Laore Sardegna, il Comune e la Pro loco organizzano il convegno “Un nuovo percorso per la valorizzazione della filiera del grano duro” .

Nel corso della giornata verrà presentato Cereal 14/20, un progetto di ricerca realizzato con il contributo della Fondazione Banco di Sardegna e che vede il coinvolgimento del Servizio di Diabetologia dell’Azienda Ospedaliero Universitaria di Cagliari, delle Facoltà di Medicina e Chirurgia delle Università di Cagliari e Sassari, dell’Associazione Diabete Zero e, per gli aspetti tecnico produttivi, della filiera cerealicola e delle Agenzia Regionali Laore e Agris Sardegna.

Il progetto mira a verificare la risposta nei paziente pre – diabetici e diabetici ad un utilizzo controllato di alimenti tradizionali della filiera del frumento duro derivati da varietà a basso indice glicemico. Per l’occasione sono stati studiati, di concerto con le Agenzie Agris e Laore Sardegna degli opportuni protocolli che prevedono la realizzazione di paste fresche tradizionali e pani tipici campidanesi realizzati attraverso l’utilizzo della pasta madre e opportuni tempi di lievitazione.

Attraverso un gruppo di pazienti che hanno aderito volontariamente al progetto, si provvederà a breve a verificare, in questa prima fase, la risposta metabolica dopo l’utilizzo controllato di prodotti realizzati interamente nel territorio di Settimo San Pietro a partire da grano duro della varietà Senatore Cappelli. Il convegno, che si inquadra tra le iniziative previste nell’ambito della locale sagra del pane, offrirà l’opportunità di approfondire le problematiche di tipo tecnico e sanitario e nel contempo divulgare i risultati preliminari ottenuti.

Programma del convegno [file .pdf]


05.12.2014