Simposio mondiale sui formaggi

Dopo Lund (Svezia), Besançon (Francia), Banff (Canada) e Praga (Repubblica Ceca) questo di Berna (Svizzera) é il 5° Simposio mondiale dedicato alla maturazione dei formaggi. Organizzato dal Dipartimento degli Affari Economici della Confederazione Svizzera, unitamente alla Stazione di Ricerca Agroscope Liebefeld-Posieux e alla Federazione Internazionale di Latteria, il Simposio si terrà a Berna dal 9 al 13 marzo.

L’obiettivo principale è quello di fare il punto sullo stato dell’arte e sulle nuove conoscenze scientifiche riguardanti gli aspetti relativi alla maturazione dei formaggi. In particolare, il programma scientifico tratterà argomenti quali: attività microbiche ed enzimatiche che si esplicano durante la maturazione, formazione dell’aroma, analisi chimiche e sensoriali, tessitura dei formaggi, loro struttura e funzionalità, influenza della tecnologia di trasformazione sulla maturazione, confezionamento e aspetti relativi alla sicurezza alimentare.

Il formaggio per la Sardegna rappresenta uno dei principali prodotti dell’agricoltura. In particolare, i formaggi ovini, per la produzione dei quali viene utilizzata la quasi totalità del latte di pecora proveniente dagli allevamenti sardi, rappresenta una quota considerevole dell’export alimentare sardo. La ricerca e la conoscenza risultano pertanto sempre più vitali in un ottica di mercato globale, per assicurare i valori di qualità e sostenibilità delle produzioni casearie sarde.

In questo quadro si colloca la partecipazione a questo evento di alcuni ricercatori dell'agenzia per la ricerca Agris Sardegna che presenteranno gli studi condotti sui molteplici aspetti legati alle produzioni casearie della Sardegna. Le conferenze previste dal programma scientifico, articolate in quattro giorni di incontri, saranno tenute da ricercatori provenienti da 25 paesi di 5 diversi continenti, fra questi è previsto anche un intervento da parte di un ricercatore di Agris.

Documenti correlati
Programma della manifestazione [file .pdf]

Consulta le pagine
Sito web 5° Simposio mondiale dedicato alla maturazione dei formaggi (in lingua Inglese)
Sezione prodotti tipici: i formaggi Dop della Sardegna
Sezione Osservatorio dei mercati comparto lattiero caseario


03.03.2008