Principali adempimenti per l’avvio e lo svolgimento dell’attività vitivinicola

Negli ultimi anni in Sardegna il settore vitivinicolo ha conosciuto profondi mutamenti. A partire dagli anni ottanta, a seguito della politica degli espianti e della contrazione dei consumi, si assiste ad un progressivo calo delle superfici vitate, passate dai 77.000 ettari circa del 1982 agli attuali 27.000. Parallelamente si modificano anche le strutture di trasformazione: le cantine sociali da 34 si riducono ad una ventina e, nel frattempo, sorgono cantine private che si distinguono per maggiore dinamicità, svolgendo un ruolo fondamentale nel miglioramento della vitivinicoltura sarda.

Attualmente le aziende vitivinicole in Sardegna possono schematicamente essere suddivise in due grandi gruppi. Il primo gruppo è rappresentato da cantine cooperative e private di dimensioni variabili dalla decina alle centinaia di ettari, tecnologicamente avanzate, i cui prodotti riscuotono il favore di esperti nei concorsi nazionali ed internazionali, si impongono su mercati esteri sino a diventare dei veri e propri simboli dell’enologia sarda e tali da esercitare un effetto trainante sull’intero comparto. Esiste poi un secondo gruppo di aziende, di dimensione media, piccola e piccolissima, organizzate in strutture artigianali che operano prevalentemente con produzioni vendute sfuse, esclusivamente sul mercato locale.

Da tempo diverse Amministrazioni Pubbliche hanno supportato la crescita del settore con varie iniziative volte a salvaguardare la cultura della vite e del vino (cantine aperte, sagre del vino, concorsi enologici, promozione dell’enoturismo, ecc), e interessanti sono stati i risultati conseguiti. In particolare l'Agenzia Laore (ex Ersat), in collaborazione con le amministrazioni comunali, ha organizzato sull’intero territorio regionale diversi concorsi enologici, mettendo in luce in taluni casi, l’esistenza di imprenditori le cui produzioni artigianali sono tali da non sfigurare con le migliori produzioni enologiche nazionali.

Questi imprenditori possono trovare una loro collocazione e una loro funzione nello sviluppo rurale dei territori, in ragione non solo della qualità dei loro prodotti, ma anche perché, operando spesso all’interno dei centri abitati, trasferiscono a tutto il paese, la cultura e il sapere del vino, elementi fondamentali per lo sviluppo dell’enoturismo. Certamente la strada non è semplice: molto spesso questi piccoli produttori anche se consapevoli della possibilità di allargare il proprio mercato, sono frenati sia dalle difficoltà di carattere finanziario nonché da quelle legate agli aspetti normativi e amministrativi che regolano la produzione, la vendita e il trasporto dei prodotti vitivinicoli in mercati diversi da quelli tradizionali, causata dalla complessità degli argomenti, dalla frammentazione delle fonti e dalla difficoltà nel reperire informazioni aggiornate.
Con questo lavoro si è voluto pertanto riunire in unica pubblicazione sintetica e pratica, la trattazione di questi aspetti, con l’obiettivo di favorire corretti rapporti fra l’imprenditore vitivinicolo e gli Uffici competenti sulle tematiche predette, con i quali egli deve necessariamente rapportarsi. Alcuni aspetti burocratici vanno affrontati al momento dell’inizio dell’attività, altri anno per anno ed altri ancora richiedono continui rapporti durante l’intero arco dell’anno. Tutte le indicazioni di seguito riportate sono interamente valide per i cosidetti “piccoli produttori”, ossia per coloro che producono annualmente meno di 1000 ettolitri di vino. Al di sopra di questo valore esistono obblighi anche nei confronti dell’Ufficio Tecnico di Finanza che non verranno esaminati. Destinatari della pubblicazione sono quindi quanti volessero iniziare a produrre vino o ampliare il mercato delle loro produzioni.

A cura di:
Gian Felice Delogu
Graziano Murru
Agenzia Laore Sardegna

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22.10.2007