Manuali di autocontrollo per la certificazione HACCP

Il Decreto Legislativo 155/97 sull'igiene dei prodotti alimentari, in attuazione delle direttive CEE 93/43 e 93/3, impone l’applicazione dell’HACCP alle imprese operanti nel settore alimentare.

L’HACCP è un metodo di autocontrollo che, attraverso lo sviluppo di un sistema di valutazione dei rischi per gli alimenti e l'elaborazione di procedure di monitoraggio e verifica, consente di individuare e mantenere sotto controllo quelle fasi del processo produttivo che, per i motivi più diversi, possono determinare pericoli per la salute del consumatore finale.

I manuali sono elaborati sulla base della normativa vigente, nazionale e comunitaria, al fine di applicare all’interno dell’Azienda, i principi di base del sistema HACCP, al fine di produrre e fornire un alimento sano, che soddisfi le esigenze e le aspettative dei propri clienti, nel pieno rispetto delle leggi e dei regolamenti vigenti, utilizzando materie prime di sicura provenienza.

L’applicazione dell’Autocontrollo riguarda non soltanto il processo tecnologico e l’ambiente nel quale si compie, ma anche le fasi immediatamente a monte e a valle della lavorazione, a maggiore tutela per il consumatore e per l’azienda stessa.

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Consulenza ai processi di certificazione


28.06.2007