Prodotti vegetali

Terra di antichissima tradizione contadina, in Sardegna si possono trovare pressoché tutte le verdure dei climi mediterranei, così come vi crescono numerosissimi alberi da frutto. Alcuni di essi sono però particolarmente diffusi e apprezzati nella gastronomia isolana, tanto da meritare intere pagine di ricette nelle pubblicazioni sul tema.

I carciofi, per esempio, che nel frattempo hanno acquisito la Dop, sono declinati in una varietà di ricette di antica tradizione, cotti in umido (spesso con l'agnello) o arrosto con spezie e aromi, ma anche semplicemente crudi, conditi con olio e limone (e talvolta con la bottarga, di muggine o di tonno). I cardi, invece, oltre alla possibilità di gustarli crudi, vengono spesso fritti o lessati per le insalate. Ma naturalmente anche le altre verdure conoscono numerose varianti culinarie che permettono loro di accompagnare tutti i piatti dell'enogastronomia sarda. Tra i pomodori, si ricorda in particolare la varietà Camona, coltivata per circa la metà del totale mondiale in Sardegna, dal gusto particolarmente dolce ed aromatico.

Schede di alcuni prodotti
Agrumi, arancio di Muravera [file .pdf]
Asparago selvatico [file .pdf]
Capperi e capperoni di Selargius [file .pdf]
Cardi selvatici sott'olio [file .pdf]
Cece di Musei [file .pdf]
Ciliegio Carruffale [file .pdf]
Cipolla rossa [file .pdf]
Cuppetta [file .pdf]
Fagiolo bianco di Terraseo [file .pdf]
Grano cotto [file .pdf]
Grano duro Senatore Cappelli [file .pdf]
Mandorle Arrubia [file .pdf]
Mandorle Cossu [file .pdf]
Mandorle Olla [file .pdf]
Mandorle Schina de porcu [file .pdf]
Mela Appiccadorza [file .pdf]
Melo Melappia [file .pdf]
Melo Noi unci [file .pdf]
Melo Miali [file .pdf]
Melo Trempa orrubia [file .pdf]
Melone verde [file .pdf]
Melone de jerru [file .pdf]
Olive a scabecciu [file .pdf]
Olive verdi in salamoia [file .pdf]
Pera Camusina [file .pdf]
Pero de su duca [file .pdf]
Pianta del mirto [file .pdf]
Pira Limoi [file .pdf]
Pomodoro secco [file .pdf]
Pompia [file .pdf]
Prezzemolo [file .pdf]
Ravanello lungo [file .pdf]
Riso [file .pdf]
Tamatiga de appasibis [file .pdf]
Lenticchia nera di Calasetta [file .pdf]

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Carciofo spinoso di Sardegna Dop
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