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Mandigos, gustos e licanzas. Ricette della tradizione orale della Sardegna
La pubblicazione, composta da quattro volumi, è il risultato di un’accurata indagine, condotta dall’Agenzia Laore Sardegna su scala regionale, fatta di ricerche e interviste ai depositari delle conoscenze realizzate nei vari territori dell'isola.

Composta da quattro volumi, la pubblicazione è il risultato di un’accurata indagine condotta su scala regionale dall’Agenzia Laore Sardegna, fatta di ricerche e interviste ai depositari delle conoscenze che abitano i vari territori della Sardegna. Ciascuna ricetta è accompagnata dal racconto della storia che lega il piatto e i suoi ingredienti con l’ambiente culturale di provenienza, attraverso immagini, informazioni sulle zone di produzione, curiosità e notizie storiche.

La tutela e la valorizzazione dell’agro-biodiversità sono tra gli obiettivi di Laore Sardegna. Nella sua accezione più ampia il concetto di biodiversità, solitamente riferito alle forme viventi animali o vegetali, è legato anche a quelle espressioni culturali che si materializzano per esempio in una tecnica artigianale per realizzare un manufatto o in una ricetta culinaria.

Così, per esempio, nelle aree interne e montane della nostra isola, la lungimiranza degli agricoltori ha permesso nel tempo di custodire e tramandare alle generazioni successive non solo un importantissimo patrimonio di germoplasma, ma anche un vasto capitale immateriale, fatto di saperi e conoscenze, elaborati e condivisi all’interno delle comunità.

Oggi tutto questo rappresenta uno straordinario tesoro agroalimentare e gastronomico, che arricchisce le tavole della nostra regione; un bagaglio di conoscenze ed esperienze tramandate oralmente di generazione in generazione che racchiudono i valori identitari ed immateriali della nostra cultura contadina.

La pubblicazione diventa così uno strumento scritto a supporto del trasferimento orale della
conoscenza. I quattro volumi – che raccolgono le ricette in ordine alfabetico, dalla A di Acciuleddi alla Z di Zinzigorros cun bagna - non intendono essere esaustivi, ma vogliono essere un invito ad una maggiore conoscenza e consapevolezza del patrimonio ancora presente nelle aree rurali della Sardegna.

I volumi sono di seguito disponibili in versione digitale.

Volume 1 [file .pdf]
Volume 2 [file .pdf]
Volume 3 [file .pdf]
Volume 4 [file .pdf]

Ultimo aggiornamento: 27.04.20

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