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IL SISTEMA AGRICOLO DELLA SARDEGNA
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La filiera industriale del carciofo

Presentato l'opuscolo sul carciofo
Secondo i dati Istat 2006 l'Italia è, ancora oggi, il leader mondiale del comparto cinaricolo con 50.383 ettari coltivati e una produzione raccolta di 4.869.642 quintali, per un valore complessivo della produzione di 470,66 milioni di euro. In quest'ambito la Sardegna gioca un ruolo fondamentale con 1.070.178 quintali di prodotto e un valore della produzione raccolta di 107,12 milioni di euro. Questi ultimi dati indicano la filiera del carciofo come la principale nello scenario orticolo sardo.

Tuttavia un grave stato di crisi attraversa già da un decennio il comparto, infatti una ricerca di mercato, commissionata dall'Ersat nel 2003, evidenzia una stasi ormai consolidata nei consumi del carciofo allo stato fresco. Il problema è poi accentuato dalla presenza sempre più massiccia nei nostri mercati di carciofo Spinoso Sardo di provenienza estera, soprattutto Egiziana, a prezzi decisamente competitivi. La concorrenza estera si esercita anche attraverso i prodotti confezionati e trasformati. Per la valorizzazione del comparto diventa quindi fondamentale orientare il mercato verso prodotti trasformati innovativi ad elevato contenuto di servizi e di alto valore aggiunto: rientrano tra questi i carciofi di 4^ e 5^ gamma. Questi prodotti non sono ancora realizzati dalle imprese sarde.

Per cercare di dare una soluzione a questi problemi, l'agenzia Laore in collaborazione con il tecnologo alimentare Efisio Scano, ha attivato una serie di azioni integrate, i cui risultati vengono riportati in questo volume.

La prima parte del testo riguarda l'indagine conoscitiva, che ha avuto lo scopo di fotografare lo stato attuale delle imprese di produzione e di trasformazione, verificandone le criticità produttive e la propensione all'innovazione. I risultati dell'auditing possono rappresentare un utile strumento di pianificazione per le istituzioni preposte.

La seconda parte del testo è relativa al corso di formazione svolto nel 2007 per gli addetti delle aziende coinvolte. I temi trattati hanno riguardato la conoscenza e il perfezionamento dei processi tecnologici dei prodotti tradizionali e innovativi a base di carciofo. La formazione e l'introduzione dell'innovazione tecnologica nelle imprese, sono fattori decisivi per la competitività in un mercato, quello del carciofo, sempre più globale. In questo contesto il presente volume si pone come un lavoro di sicuro interesse per i tecnici e per le Istituzioni.

Presentazione di Giancarlo Rossi, Direttore dell'agenzia Laore.

Il volume è a cura di
Efisio Antonio Scano - Chimico Industriale
Gianfranco Matta - Laore - Sportello Unico Territoriale per il Campidano di Cagliari

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La filiera industriale del carciofo [file .pdf - 3,5 Mb]