Valutazione degli oli vergini d'oliva

La normativa comunitaria stabilisce i metodi per l'analisi chimica e i criteri da utilizzare per la valutazione degli oli vergini d'oliva.

Valutazione organolettica e sensoriale
Il controllo della qualità organolettica di un olio viene effettuato attraverso il metodo del "panel test" che prevede la valutazione degli oli da parte di un gruppo panel composto da 8-12 esperti, denominati assaggiatori e guidati da un capo Panel.

Attualmente in Sardegna opera un panel accreditato al Mipaaf (Decreto Dirigenziale H 74 dell’8 febbraio 2007), presso l'agenzia Agris Sardegna, Dipartimento per la Ricerca nella Arboricoltura, di cui fanno parte anche alcuni consulenti dell'agenzia Laore. L'utente può richiedere una consulenza sulla valutazione degli oli rivolgendosi alle sedi dell'agenzia dislocate nel territorio.

Analisi chimico-fisica
L'utente che vuole accedere al servizio di analisi chimico-fisica degli oli ai fini dell'autocontrollo, deve rivolgersi ai laboratori riconosciuti dal Ministero della Sanità e autorizzati dal Mipaaf al rilascio dei certificati d'analisi nel settore.

Documenti correlati
Laboratori riconosciuti dal Mipaaf [file .pdf]

Consulta le pagine
Elenco dei tecnici ed esperti degli oli di oliva extravergine e vergine
Sedi dei SUT - Sportelli unici territoriali


03.05.2007