Valorizzazione del grano duro

Nell'opuscolo divulgativo sono presentati i risultati dell'attività dimostrativa nell'ambito di un progetto sulla valorizzazione del grano duro in un contesto di filiera. Il progetto è stato promosso e realizzato dai tecnici Ersat ed il Centro Regionale Agrario Sperimentale. Il progetto, articolato nelle quattro parti sottodescritte, è indirizzato ai vari attori della filiera cerealicola che hanno interesse a valorizzare il grano duro sardo.

- Attuazione, nell'areale della Trexenta, dei campi dimostrativi di confronto varietale individuando 14 varietà di grano duro tra le più interessanti emergenti e rappresentative del panorama cerealicolo regionale. A conclusione della prova sono stati rilevati i dati concernenti la produzione di granella e paglia. Utilizzando un nostro "analizzatore multiparametro" a raggi infrarossi è stato determinato, per ogni varietà: umidità, tenore proteico, % di glutine, peso ettolitrico e indice di giallo.
- Un congruo quantitativo di granella, per ogni singola varietà, è stata avviata alla macinazione al fine di determinare la resa molitoria e una valutazione tecnica del mugnaio.
- Gli sfarinati ottenuti, contraddistinti da un numero progressivo, sono stati destinati:
a) il semolato, in sacchi da 15 kg, a due panifici per la prova di panificazione (pane tipo civraxiu);
b) la semola grossa, in sacchi da 6 kg, ad un pastificio per la prova sui malloredus;
c) la farina fiore, in sacchi da 7 kg, ad una pasticceria per la prova sui dolci sardi tipo: ciambelle, pabassinas e piricchitus.
- Compilazione da parte di un eterogeneo gruppo di comuni consumatori della scheda, utilizzata a livello nazionale, per la valutazione del pane.

Opuscolo divulgativo grano duro [file .pdf]