Shelf-life di formaggi ovini

Stima della shelf-life di formaggi ovini per l'applicazione di procedure operative impiegabili dalle aziende del comparto. E' il titolo di un opuscolo, curato dall'Ageniza Laore Sardegna in collaborazione con l'Agenzia Agris Sardegna ed il Dipartimento di Biologia animale dell'Università degli Studi di Sassari, che affronta un caso studio sulle tematiche di packaging e shelf-life di un formaggio.

Attualmente il consumatore richiede al mercato agroalimentare standard di qualità e di sicurezza sempre più elevati e inoltre ricerca praticità e convenienza nell’acquisto delle confezioni mostrando anche grande attenzione alla salvaguardia dell’ambiente. Di conseguenza l’intera filiera di produzione rivolge molto impegno a tutto il ciclo di preparazione e commercializzazione conferendo un ruolo centrale alle modalità di condizionamento dei prodotti.

Da una parte l’industria alimentare è interessata a disporre di imballaggi economici e idonei, nelle proprietà fisico-chimiche e nelle prestazioni dei materiali, in modo da garantire la qualità dei prodotti; allo stesso tempo l’impresa di distribuzione chiede al packaging di prolungare la vita del prodotto, ma anche di facilitarne la movimentazione e di favorirne il successo commerciale, riconoscendo quindi alla confezione un importante ruolo informativo e pubblicitario.

Il lavoro, realizzato presso lo stabilimento della Cooperativa Allevatori Ovini Soc. Coop. Agricola (C.A.O.) di Siamanna (OR), ha inteso contribuire alla crescita del comparto lattiero caseario isolano affrontando in un caso studio le tematiche di packaging e shelf-life di un formaggio.

L'opuscolo è di seguito disponibile nella versione digitale.

Stima della shelf-life di formaggi ovini per l’applicazione di procedure operative impiegabili dalle aziende del comparto [file .pdf]

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