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IL SISTEMA AGRICOLO DELLA SARDEGNA
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Corso di valutazione sensoriale del pane

Lavorazione del pane
L’Agenzia Laore Sardegna, nell’ambito delle iniziative volte alla valorizzazione dei prodotti derivati dalla filiera cerealicola, organizza a Cagliari, per il mese di giugno 2010, un corso di valutazione sensoriale del pane, con particolare riferimento ai pani tradizionali.

Il corso, che prevede 8 lezioni pomeridiane di circa 3 ore ciascuna, è rivolto agli operatori della filiera grano duro-pane, quali molitori, panificatori ed in generale a tutte le figure professionali che possono avere attinenza con il prodotto pane. I temi trattati spazieranno dal valore culturale della tradizione panaria in Sardegna, alle materie prime, ai processi tecnologici e microbiologici che determinano le caratteristiche sensoriali del pane, al marketing per la valorizzazione del prodotto.

I partecipanti potranno conoscere metodologie e tecniche dell’analisi sensoriale e, attraverso l'attività pratica, potenziare le capacità gustolfattive di individuazione dei pregi e dei difetti del pane.

Segreteria organizzativa
Servizio colture erbacee, cerealicole, foraggere e industriali - Settore produzione e valorizzazione filiere cerealicole
Dr. Bruno Satta, Dr.ssa Antonella Casu
Via Baldedda, 11 - 07100 Sassari - Tel. 079/2558202 – 2558222


24.05.2010