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Zafferano di Sardegna Dop
Le caratteristiche di alcune zone della Sardegna, unite a tradizionali tecniche di coltivazione e lavorazione, consentono di ottenere un prodotto con peculiarità uniche ed inconfondibili che evidenzia il forte e solido legame con la storia e la cultura del territorio in cui viene prodotto.

Le caratteristiche morfologiche e pedo climatiche di alcune zone della Sardegna, unite a tradizionali tecniche di coltivazione e lavorazione tramandate di padre in figlio, consentono di ottenere un prodotto con peculiarità organolettiche e gustative uniche ed inconfondibili.

Da un’attenta analisi qualitativa dello zafferano prodotto in Sardegna è stato, infatti, riscontrato che il contenuto medio di crocina (l’elemento al quale è collegato il potere colorante dello zafferano), picrocrocina (l’elemento al quale sono riconducibili gli effetti euptetici ed il correttivo di sapore) e safranale (l’elemento al quale sono associate le proprietà aromatizzanti) è notevolmente superiore alla norma. Queste peculiari caratteristiche esprimono il forte legame del prodotto con il territorio di origine, particolarmente vocato, sia per le sue potenzialità umane che per le favorevoli condizioni climatiche.

Lo zafferano di Sardegna deve le sue peculiarità, oltre agli aspetti pedoclimatici della zona di produzione, alle tecniche agronomiche, di lavorazione e trasformazione del prodotto. Dalla fase di avvio della coltura, con la meticolosa selezione del materiale di propagazione, fino alla raccolta, mondatura, essiccazione, conservazione, l’uomo interviene apportando conoscenze e pratiche tramandate nel tempo che consentono di ottenere un prodotto di elevata qualità.

Stimmi gia separati dal fiore di zafferanoPiantina di zafferanoZafferano, particolare del fioreZafferano fasi della raccoltaZafferano fasi della raccoltaIl fiore dello zafferano pronto per la raccoltaRimozione degli stimmi dello zafferano (mondatura) Raccolta dello zafferano



Autorità pubblica per i controlli - documenti adesione
Agenzia Agris Sardegna - sezione Controlli Zafferano di Sardegna Dop

Disciplinare di produzione
Sito web MIPAAF - disciplinari di produzione prodotti DOP e IGP riconosciuti

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Sezione Pubblicazioni. Zafferano di Sardegna
Libro bianco dello zafferano
Progetto Saffron, lo zafferano in Europa

Ultimo aggiornamento: 07.09.08

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