Aspetti tecnologici della produzione di un formaggio a pasta fresca
I formaggi a pasta fresca sono una categoria di prodotti caratterizzati da elevata umidità e consistenza piuttosto morbida. Sono pronti al consumo a poche ore dalla fabbricazione, in quanto non necessitano di maturazione e hanno un’elevata resa di trasformazione.

Contributo tecnologico alla diversificazione delle produzioni casearie tradizionali nell'interessante
articolo di Massimo Pes - AGRIS su Ruminantia:

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Ultimo aggiornamento: 18.07.22

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