Shelf-life di un formaggio fresco
Stima della shelf-life di un formaggio fresco per l’applicazione di procedure operative impiegabili dalle aziende del comparto. E' il titolo del manuale, a uso degli operatori del settore, messo a punto dalle Agenzie Laore, Agris e dall'Università degli Studi di Sassari.

Stima della shelf-life di un formaggio fresco per l’applicazione di procedure operative impiegabili dalle aziende del comparto. E' il titolo del manuale, a uso degli operatori del settore, messo a punto dalle Agenzie Laore, Agris e dall'Università degli Studi di Sassari.

Nel processo di valorizzazione di un prodotto agroalimentare tradizionale è indispensabile tener conto delle aspettative dei consumatori, riconoscendo agli stessi un ruolo attivo nelle dinamiche di mercato. Pertanto, le attività che intendono valutare, ed eventualmente ampliare, la durata commerciale del prodotto, cioè il periodo di tempo in cui lo stesso mantiene accettabili il valore nutritivo, la sicurezza igienico sanitaria e le caratteristiche sensoriali devono essere sempre rispettose della reputazione qualitativa di un prodotto con un forte legame con il territorio.

L’Agenzia Laore Sardegna, in collaborazione con l’Agenzia Agris ed il Dipartimento di Medicina Vete-rinaria dell’Università degli Studi di Sassari, nel presente lavoro ha inteso dare un contributo di conoscenza al comparto caseario isolano affrontando in un caso studio la tematiche della shelf-life di un formaggio della tradizione sarda: il Casu Axedu o Fruhe.

L'opuscolo è di seguito disponibile nella versione digitale.

Stima della shelf-life di un formaggio fresco [file .pdf];

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Shelf-life di formaggi ovini;
Shelf-life di ricotta ovina fresca;

Ultimo aggiornamento: 03.02.14

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